Golden Rules of Beer and Food Pairing
Le Regole D’oro Di Birra E Abbinamento Gastronomico
Le Regole D’oro Di Birra E Abbinamento Gastronomico
ALLINEARE
Allineare l’intensità della birra con l’intensità del piatto
QUALI ASPETTI DELLA BIRRA E DEL CIBO CONTRIBUISCONO ALL’INTENSITÀ?
BIRRA : ABV | Complessità | Asprezza del Luppolo | Affumicato/Fumo | Nota Acida/Lattica | Carbonatazione)
CIBO: Ricchezza | Complessità | Dolcezza | Spezie (Calore) | Preparazione/Cottura
COLLEGARE
Creare un ponte di sapore isolando una nota di gusto presente sia nella birra che nel cibo.
MOLTI SAPORI PRESENTI NELLA BIRRA SI RITROVANO ANCHE NEL CIBO
MALTO: Pane | Toast | Noci | Caramello | Mou | Cioccolato | Fumo | Caffè
LUPPOLO: Pompelmo | Arancia | Frutto della Passione | Mango | Menta | Clorofilla
LIEVITO: Pera | Ribes neto | Chiodi di garofano | Peperoncino | Fumo | Pesca | Banana | Yogurt (batteri)
SPEZZARE
Usate la birra per spezzare il gusto del cibo e creare un contrasto forte
IDENTIFICATE GLI ASPETTI DEL CIBO CHE LE SEGUENTI CONSISTENZE E SAPORI SPEZZERANNO
CONSISTENZA: Carbonatazione | Potenza alcolica | Sensazione al palato Ricca/Piena
Sensazione al palato secca
GUSTO: Gusto aspro
Gusto acido
Gusto dolce
