Golden Rules of Beer and Food Pairing
Les règles d’or des accords met/bière
Les règles d’or des accords met/bière
MARIAGE
Alliez l’intensité de la bière à celle du plat.
QUELS SONT LES ASPECTS DE LA BIERE ET DU PLAT QUI CONTRIBUENT A LEUR INTENSITE ?
BIÈRE : Taux d’alcool | Complexité | Amertume du houblon | Grillé-Fumé | Aigreur | Saveur lactique | Carbonatation
ALIMENTS : : Richesse | Complexité | Douceur | Épice (chaleur) | Cuit/Grillé
PONT
Isolez une saveur présente à la fois dans la bière et dans le plat pour créer un pont de saveur.
DE NOMBREUSES SAVEURS PRESENTES DANS LA BIERE PEUVENT AUSSI SE RETROUVER DANS LES ALIMENTS.
MALT: Pain | Toasté | Noix | Caramel | Toffee | Chocolat | Fumé | Café
HOUBLON: Pamplemousse | Orange | Fruit de la passion | Mangue | Menthe | Chlorophylle
LEVURE: Poire | Cassis | Clou de girofle | Poivré | Fumé | Pêche | Banane | Yaourt (bactéries)
CONTRASTE
Servez-vous de la bière pour créer un contraste marqué avec le plat.
IDENTIFIEZ LES ASPECTS DES ALIMENTS QUI CONTRASTENT AVEC LES TEXTURES DE BIERE SUIVANTES.
TEXTURE: Carbonatation | Mordant de l’alcool | Sensation
en bouche : richesse/ sécheresse
GOÛT: Amer | Aigre
Doux
