GERSTDit graan is een van de belangrijkste ingrediënten,
want het bevat de suikers die worden omgezet in
alcohol, en draagt ook bij aan de body, smaak,
kleur en schuimkraag.
PURE MOUTBIEREN EN HET DUITSE REINHEITSGEBOTPure moutbieren en het Duitse Reinheitsgebot zijn
twee verschillende zaken. De eerste term verwijst
naar bieren die enkel gemoute granen als bron van
suiker bevatten (meestal gerstemout, maar soms
ook tarwe of andere granen). De tweede term verwijst
naar de strenge regels in verband met de ingrediënten
en het brouwproces. De enige ingrediënten zijn zuivere
mout (enkel gerst of tarwe), hop, water en gist. Verder
wordt ook het productieproces voorgeschreven. De
regels zijn zeer strikt en gaan terug tot 1516.
GRANENOngemoute granen komen recht van het
veld en hebben het moutproces niet
ondergaan. niet ondergaan. Maïs en rijst
beïnvloeden de bierbalans en zorgen
voor een drogere, pittigere en verfrissende
smaak. Sorghum, quinoa en tarwe beïnvloeden
dan weer de kruidigheid, het mondgevoel
en de aciditeit.
MAÏSMaïs maakt het bier droog en verfrissend.
RIJSTNet zoals maïs geeft rijst een milde, frisse smaak en een lichtere kleur.
TARWEVersterkt de smaak en body van het bier, en draagt bij tot een romige schuimkraag.
HAVERVoegt zijdezachtheid, een stevige structuur en gezonde bèta-glucanen toe.
