ORGEUn des ingrédients les plus importants, l’orge
apporte les sucres qui se transformeront en
alcool. Il contribue également au corps,
au goût, à la couleur et à la mousse de
la boisson.
BIÈRES PUR MALT ou DÉCRET SUR LA PURETÉ DE LA BIÈREIl ne faut pas confondre les bières pur malt
et le Décret sur la pureté de la bière.
« Pur malt » fait référence à une bière brassée
exclusivement avec des céréales maltées qui sont
source de sucre (principalement de l’orge malté,
mais le blé ou n'importe quelle autre céréale
peut aussi être utilisé).
Le décret sur la pureté est quant à lui catégorique
en ce qui concerne les ingrédients et la technique
de fabrication de la bière : seuls le malt pur (orge
ou blé uniquement), le houblon, l’eau et la levure
peuvent être employés, dans cet ordre. Ce décret
fixe également dès 1516 des règles strictes à
propos du traitement des ingrédients et de la
bière.
CÉRÉALESLes céréales non maltées proviennent
directement des champs et n’ont pas
subi de maltage, comme par exemple
le maïs et le riz.
Ces derniers aident à créer un équilibre
différent dans la bière, qui est plus sèche,
tonifiante et rafraîchissante.
Le sorgho et le quinoa sont également des
céréales non maltées qui apportent une
saveur épicée, une sensation en bouche
et une acidité différentes.
MAÏSLe maïs rend la bière sèche et rafraîchissante.
RIZTout comme le maïs, le riz contribue au caractère doux et tonifiant, ainsi qu'à la couleur plus claire de la bière.
BLÉLe blé renforce la saveur et le corps de la bière, et rend la mousse crémeuse.
AVOINEL’avoine donne un caractère soyeux à la
boisson, la rend plus dense et veloutée
et y ajoute des bêta-glucanes sains.
